คนญี่ปุ่นบอกต่อ! เยื่อเส้นใยสีขาวในไข่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ไม่ควรเขี่ยทิ้ง

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่มีราคาถูกที่คนญี่ปุ่นนิยมนำรับประทาน โดยเมนูอาหารจากไข่ง่ายๆ ในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่น คือข้าวหน้าไข่ดิบ (Tamago Kake Gohan, 卵かけご飯) ไข่เจียวญี่ปุ่น (Tamagoyaki, 卵焼き) และไข่ตุ๋น (Chawanmushi, 茶碗蒸し) เป็นต้น  อย่างไรก็ดี เวลาตอกไข่ใส่ข้าวหรือถ้วย ก็มักจะสังเกตเห็นเส้นใยสีขาวที่อยู่ข้างไข่แดง และคนจำนวนมากมักตักเอาเส้นใยสีขาวทิ้งไป มารู้จักเส้นใยดังกล่าวและประโยชน์ของมันกันค่ะ

รู้จักเส้นใยสีขาวในไข่

เส้นใยสีขาวที่เห็นชัดเจนเมื่อตอกไข่ใส่จานคือชาลาเซ่ (Chalazae) หรือ Karaza (カラザ) ในภาษาญี่ปุ่น เส้นใยชนิดนี้เป็นเส้นโปรตีนที่ช่วยพยุงไข่แดงให้อยู่ในตำแหน่งตรงกลางเพื่อป้องกันการกระทบกระเทือนจากปัจจัยทางกายภาพภายนอก และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้ไข่เสียสภาพได้ เจ้าของฟาร์มไก่ชื่อดังในญี่ปุ่นให้ข้อมูลว่า Chalazae ประกอบไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้แก่ แร่ธาตุต่างๆ (โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก) วิตามิน (วิตามิน บี 1 และ บี 2)  และกรดไซอะลิค (Sialic acid) ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับที่พบในรังนก สารชนิดนี้มีสรรพคุณในการป้องกันการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง ช่วยป้องกันมะเร็ง และช่วยในการทำงานของระบบประสาท เป็นต้น

ควรแยกเส้นใยสีขาวทิ้งหรือไม่

สารอาหารในเส้นใยสีขาวจะไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน จึงคงคุณค่าสารอาหารไว้แม้จะนำไข่มาปรุงสุก หากไม่เน้นเรื่องความสวยงามของเมนูอาหารก็ไม่ควรเขี่ยเส้นใยสีขาวทิ้งให้เสียคุณค่าทางอาหารไป แต่ในบางเมนูอาหาร เช่น ข้าวหน้าไข่ดิบที่เส้นใยสีขาวอาจทำให้รู้สึกว่าไม่น่ากิน ก็สามารถใช้ช้อนเล็กๆ หรือตะเกียบแยกเอาเส้นใย Chalazae ออกทิ้งก็ได้

 

แม้เส้นใยในไข่จะมีขนาดเล็ก แต่ก็อัดแน่นไปด้วยคุณค่าสารอาหาร หวังว่าการทำอาหารในเมนูไข่คราวหน้า เพื่อนผู้อ่านที่เคยแยกเส้นใยออกจะไม่ทิ้งให้เสียของอีกแล้วนะคะ  สล๊อตเว็บตรงแตกง่าย